Мясо Tagine рецепты, как правило, требуют менее дорогие сокращений, таких как ягненок шеи, плеч или черенки, приготовленные, пока они не очень нежны и падение от костей, но любое мясо или курица может быть использован. Некоторые рецепты требуют сочетания баранины и курицы, приготовленные с попурри из приправ и других ингредиентов, которые могут включать оливки, фрукты, бобовые и свежие или консервированные лимоны. Специи традиционно, как правило, в аромат мяса или курицы тажинов включают корицу, шафран, имбирь, куркума, тмин, красный перец и смесь специй марокканской Рас-эль-hanout, что по-арабски означает "верх магазина." Такое сочетание, как правило, будет включать в себя кардамон, гвоздику , корица, перец чили, кориандр, мускатный орех, перец и куркуму. Рас-эль-hanout часто натирали мясо или курица перед началом приготовления.
Каталог
растительное Tagine

Овощи Tagine является еще одним популярным марокканское блюдо, и может быть подан в качестве гарнира или основной вегетарианец, конечно, вместе с кус-кус, увенчанный миндаля или кедровых орехов, нарезанных зеленого лука и в греческом стиле йогурт. Эти рецепты обычно призывают к смеси овощей. Они могут включать в себя весенние овощи, такие как баклажан, цветная капуста и кабачки, или корнеплоды, которые могут состоять из моркови, сельдерея, редиса, сладкого картофеля и репы. Овощи приправляют свежего кориандра, паприки, тмина, имбиря, корицы, соли и перца и целых часто в сочетании с рассолом отверждения, нарезанных зеленых оливок. Смесь специй для этих рецептов могут быть сделаны до тех пор, как неделю вперед времени и хранятся герметичным при комнатной температуре.
Каталог
Fish Tagine

Фирма белые филе, например а палтуса, махи махи, морской окунь или хоплостета, рекомендуется для марокканского рыбы Tagine. Специи могут включать шафран темы (скорректированные по вкусу), перец сладкий и тмин и красный перец чили пальцев в сочетании с кинзой, чесноком, петрушки и чеснока. В некоторых рецептах рыбных Tagine, помидоры chermoula используется, состоящая из оливкового масла, гвоздики, лука, помидоров измельченных, лимонный сок, петрушка, тмин, кориандр, соль и перец. Это служит маринаде, в котором рыба находится, по крайней мере, двух часов перед приготовлением. Блюдо готово, как только рыба хлопья легко и овощи не станут мягкими. Защищены маринад может облили рыбы перед употреблением.
Каталог