Как Сбраживайте черные бобы (7 ступеней)

<р> Кисломолочные черный bleans известны как douchi в Китае, taosi на Филиппинах, и Taucho в Индонезии. Но технически, они не черные бобы вообще. Они на самом деле соевые бобы, но процесс ферментации превращает их черный, оказание им почти неузнаваемым от их первоначальной форме.

<р> Во всех странах, бобы варят, сушат в корзине (bistay на Филиппинах), слева лепить, а затем хранили в рассоле.

<р> наиболее распространенным плесень разнообразие называется Aspergillus огугае. Ради пивовары также использовать эту форму, называемую Кодзи, и это вещество в мисо и соевый соус.
Вещи Вы будете Need
соевых бобов
дуршлаг
большой миске
кастрюле
Герметичные банки
соляной раствор (18-22% соленой воды)
рисовых отрубей мелкой корзины бамбука (bistay) Каталог
Пшеничная мука
большой ложкой
Aspergillus огугае (Koji)
Чайная ложка
Метрическая шкала веса
метрической чашка авто кисломолочных Черная фасоль

1. Мойка соя в дуршлаг несколько раз водой. Перенос сою в большой миске. Залейте водой, чтобы покрыть, то замочить на ночь. Слейте ваши бобы. Каталог
   

2. кипятить бобы в кастрюлю с достаточно воды, чтобы покрыть бобы, пока они не нежны. Каталог
   

3. Перенос бобы на ваш bistay или мелкой корзине. Высушите бобы на солнце в течение 30 минут или в тени в течение одного часа. Каталог
   

4. Принесите свои бобы внутри. Посыпать муку на бобах с ложкой или пальцами, и встряхните bistay, чтобы покрыть бобы. Используйте только достаточно муки, чтобы слегка пальто бобы. Каталог
   

5. Добавьте одну чайную ложку Aspergillus огугае на каждые три килограмма фасоли, используя свой метрическую шкалу для измерения. Тщательно перемешать ложкой и выкладывать бобы в корзине, так они делают одну-две-дюймовый толстым слоем. Вы, возможно, потребуется выполнить этот шаг в партиях, в зависимости от того, сколько бобов вам подготовиться. Каталог
   

6. Закрой фасоль с листа марлю и дайте постоять три-четыре дня, пока бобы не покрыты плесенью. Каталог
   

7. Перенос формованных бобы герметичных банок и добавить от 18 до 22 процентов соляной раствор. Используйте два литра рассола на каждый килограмм формованных зерен. Разделите фасоль /рассола смесь между баночках, крышка и хранить в сухом месте.
   Каталог