Mnoho populárne & quot ;. Syr jedlo & quot; šíri a príbuzné produkty sú navrhnuté tak, aby bol stabilný pri skladovaní pri izbovej teplote, a to prostredníctvom kombinácie pasterizácia a konzervačných látok. Smotanový syr, napriek svojom spoločnom použitie ako rozpätie, nepatrí do rovnakej kategórie. Je to prírodný syr, vyrobený - rovnako ako mnoho iných mäkkých syrov - podporou kyselinu mliečnu baktérií na ľahko zraziť plnotučné mlieko. Rôzne stabilizátory používané v krémovým syrom pomôže zachovať svoju hrubú, ale roztierateľné textúry, a aby sa zabránilo srvátky z oddeľovanie. Syr sám, rovnako ako väčšina ostatných mliečnych výrobkov, je veľmi skaze a poskytuje výživné živnou pôdou pre baktérie.
Danger Zone

baktérie a plesne darí vo vlhkom prostredí s dostatkom živín na pohonné hmoty ich rast, a smotanový syr dodáva v oboch bodoch. To môže legálne byť až 55 percent vlhkosti, s dostatočným obsahom bielkovín a laktózy - mlieko je prírodného cukru - kŕmiť mikroorganizmy. Rovnako ako u rýb, kuracie mäso a ďalších potravín podliehajúcich skaze, smotanový krém a iných mäkkých syrov, by nemali byť ponechané pri teplote miestnosti po dobu dlhšiu ako dve hodiny. Teploty nad 40 stupňov Celzia a pod 140 F sú ideálne pre rast baktérií, a smotanový syr nesmie byť ponechaná v tomto "nebezpečnom priestore & quot ;.
Hlavný podozrivý

Po otvorení, smotanový syr môže byť ľahko kontaminované nebezpečné alebo & quot; patogénne & quot; baktérie z vašich prstov alebo šíriaci nožom, ktorý je predtým na iné potraviny. Najproblematickejšie z nich je Listeria monocytogenes, baktérie zodpovednej za listerióza. Zvyčajne sa listerióza vyústi v niekoľkých dňoch nevoľnosť, nízka horúčka a hnačka, ale občas je to vážnejšie. To môže spôsobiť stillbirth u tehotných žien, a otravu krvi a meningitídu v starších alebo chorých. Je obzvlášť znepokojujúce preto, že na rozdiel od väčšiny patogénov, L. monocytogenes môže aj naďalej rásť a prekvitať v chladničke po dať syr preč. Inými slovami, aj keď to neznamená, že ste chorí dnes, zajtra by mohlo byť iné.
Potravín obsahujúcich tavený syr

Bakers niekedy opustiť smotanový syr pre zmäkčenie cez noc na pult, pred vykonaním tvarohový koláč, vyvodzovať, že to bude pečené neskôr a preto by mala byť v bezpečí. To je pravda, do určitej miery. Ale ak sú prítomné baktérie, niektorí budú zvyčajne prežiť a začať znova reprodukovať po cheesecake ochladzuje. Je pravidlom, že všetky potraviny je rovnako pominuteľné ako jeho najviac rýchlo sa kaziaceho zložky, takže tvarohové nátierky, smotanový syr a podobné pokrmy by mali byť tiež uložené v chlade. Niektoré komerčné smotanový syr polevy sú vyrábané s dosť konzervantov byť v bezpečí, bez chladenia, ale ich domáce náprotivky by mali byť vždy v chlade.