Prečo sa pri výrobe syra používa syridlo?

Syridlo je enzým, ktorý sa používa na zrážanie mlieka na tvaroh a srvátku. Toto je prvý krok v procese výroby syra.

Syridlo sa vyrába v žalúdkoch mladých cicavcov, ako sú teľatá, jahňatá a kozliatka. Extrahuje sa zo žalúdkov týchto zvierat a používa sa vo forme prášku alebo tekutiny.

Keď sa do mlieka pridá syridlo, mliečne bielkoviny vytvoria gél. Tento gél sa nazýva tvaroh. Tvaroh sa potom nakrája na malé kúsky a mierne sa zahrieva. To spôsobí, že sa tvaroh stiahne a uvoľní srvátku. Srvátka je tekutina, ktorá zostane po vytvorení tvarohu.

Potom sa tvaroh scedí a vtlačí do foriem. Tým sa vytvaruje syr a odstráni sa všetka zvyšná srvátka. Syr sa potom nechá určitý čas dozrieť, ktorý sa môže pohybovať od niekoľkých týždňov až po niekoľko rokov.

Druh použitého syridla môže ovplyvniť chuť a štruktúru syra. Napríklad syridlo z teliat produkuje syr jemnejšej chuti ako syridlo z jahniat alebo kozliat.

Syridlo je dôležitou zložkou pri výrobe syra a je nevyhnutné na výrobu mnohých druhov syrov.