Prečo sa nemliečna smotana zráža?

Kyselina: Nemliečna smotana je vyrobená z emulzie vody, oleja a stabilizátorov. Keď sa do emulzie pridá kyselina, môže to spôsobiť zrážanie bielkovín v smotane a tvorbu tvarohu. To sa môže stať, keď si do smotany pridáte kávu alebo čaj, keďže káva aj čaj obsahujú kyseliny.

Teplo: Teplo môže tiež spôsobiť zrážanie nemliečnej smotany. Vysoká teplota totiž môže spôsobiť denaturáciu bielkovín v smotane a tvorbu tvarohu. To sa môže stať, keď zohrievate smotanu v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske.

Poškodenie: Nemliečna smotana sa môže aj zraziť, ak sa pokazila. To sa môže stať, ak bola smotana vystavená príliš veľkému teplu alebo svetlu, alebo ak bola skladovaná príliš dlho.

Aby ste zabránili zrážaniu nemliečnej smotany, môžete:

Použite ho pred dátumom vypršania platnosti.

Uchovávajte ho na chladnom a tmavom mieste.

Neohrievajte ho príliš dlho.

Nepridávajte ho do kyslých nápojov.

Pridávajte ho pomaly do horúcich nápojov.

Ak sa vám nemliečna smotana zrazí, môžete to skúsiť napraviť prudkým šľahaním alebo pridaním malého množstva mlieka. Ak to nefunguje, môžete smotanu vyhodiť a urobiť novú dávku.