Čo ak upravíte recept na vysokú nadmorskú výšku?

Pečenie vo vysokých nadmorských výškach (zvyčajne nad 3 000 stôp) vyžaduje niekoľko úprav vašich receptov, aby ste zohľadnili nižší tlak vzduchu a suchšie podnebie. Tu je niekoľko tipov, ako zabezpečiť úspešné pečenie vo vysokej nadmorskej výške:

Znížte množstvo prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny :Nižší tlak vzduchu vo vysokých nadmorských výškach spôsobuje, že prášok do pečiva a sóda bikarbóna uvoľňujú viac plynného oxidu uhličitého, čo vedie k tomu, že pečivo môže príliš rýchlo kysnúť a potom spadnúť. Znížte množstvo týchto kypriacich činidiel asi o 25 – 50 %.

Zvýšte obsah tekutiny :Suchší vzduch vo vysokých nadmorských výškach rýchlejšie odparuje vlhkosť z pečiva. Vyrovnanie tejto straty vlhkosti miernym zvýšením množstva tekutiny (2 polievkové lyžice na každú šálku tekutiny požadovanej v recepte) pomáha predchádzať suchosti.

Predĺžte čas pečenia :Vyššie teploty vo vysokých nadmorských výškach urýchľujú maillardovu reakciu. To môže zhnednúť pečivo príliš rýchlo, kým sa jeho stredy prehrejú a stuhnú. Zníženie teploty pece o 25 °F spomalí Maillardovu reakciu.

Rýchlo vychladzujte pečivo :Suchší vzduch a vyššie teploty môžu tiež spôsobiť, že pečivo sa na vonkajšej strane vytvorí kôrkou, zatiaľ čo vnútri zostane nedopečené. Rýchle ochladenie upečeného tovaru (prevrátením hore dnom na mriežku) zabraňuje ďalšiemu vareniu a prenosu tepla vo vnútri pečiva.

Pomocou týchto jednoduchých úprav môžete dosiahnuť úspech pri pečení vo vysokých nadmorských výškach a dopriať svojim chuťovým pohárikom dokonale vykysnuté, vlhké a lahodné dobroty! Dobrú chuť!