Ako robíte sashimi?

Výroba sashimi si vyžaduje starostlivú prípravu a precíznu zručnosť nožov, aby sa zabezpečilo, že ryba bude nakrájaná na tenké plátky a má najvyššiu kvalitu. Tu je všeobecný návod, ako pripraviť sashimi:

Ingrediencie:

- Čerstvé, vysokokvalitné ryby (ako tuniak, losos, žltochvost atď.)

- Morská soľ

- Ľadová voda

- Ostrý kuchársky nôž alebo sashimi nôž

Pokyny:

1. Príprava:

- Pred spustením sa uistite, že sú všetky ingrediencie a náčinie čisté a dezinfikované, aby ste predišli akejkoľvek kontaminácii.

- Pripravte si misku s ľadovou vodou na opláchnutie noža a na udržanie chladeného nakrájaného sashimi.

2. Výber rýb:

- Vyberte si čo najčerstvejšie ryby. Hľadajte jasne červené žiabre, jasné oči a pevnú textúru.

- Vyberte si rybu, ktorá je vhodná na sashimi a nakrájajte ju z konkrétnej oblasti, aby ste zaistili najlepšiu kvalitu.

3. Čistenie a filetovanie:

- Rybu opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.

- V prípade potreby rybu vyfiletujte opatrným odstránením kože a kostí pomocou ostrého filetovacieho noža.

4. Chladenie:

- Rybie filé položte na reznú dosku alebo podnos vystlaný plastovým obalom.

- Zakryte ich ďalšou plastovou fóliou a nechajte aspoň 30 minút chladiť v chladničke alebo na ľade. Tento krok zaisťuje, že ryba je pevná a ľahšie sa krája.

5. Krájanie:

- Vyberte rybie filé z chladničky a osušte ich papierovými utierkami.

- Jednou rukou pevne držte rybie filé a druhou rukou nôž.

- Pomocou ostrého kuchárskeho noža alebo noža sashimi urobte tenké, rovnomerné plátky oproti zrnu ryby.

- Nôž držte pod miernym uhlom a krájajte plynulým, plynulým pohybom.

- Medzi jednotlivými plátkami opláchnite nôž v ľadovej vode, aby zostal čistý a vychladený.

6. Podávanie:

- Nakrájané sashimi poukladajte na vychladený servírovací tanier alebo jednotlivé jedlá.

- Ozdobte tradičnými koreninami, ako je strúhaná reďkovka daikon, listy shiso alebo strúhaný zázvor.

- Podávame so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom na namáčanie.

- Sashimi si najlepšie vychutnáte ihneď po krájaní.

Tipy:

- Zmrazte ryby vopred, ak používate rybu, o ktorej je známe, že prenáša parazity.

- Udržujte ryby chladené počas celého procesu prípravy, aby ste udržali čerstvosť a zabránili rastu baktérií.

- Pri krájaní dbajte na hladké a rovnomerné ťahy noža, aby ste zaistili konzistentné plátky.

- Nedotýkajte sa nakrájaného sashimi holými rukami, pretože to môže prenášať teplo a ovplyvniť jeho štruktúru.

- Sashimi sa zvyčajne konzumuje surové, ale niektorí ľudia uprednostňujú rýchle opečenie na vonkajšej strane ryby. Pri manipulácii so surovými rybami buďte mimoriadne opatrní.

Pamätajte, že príprava sashimi vyžaduje prax a presnosť, aby ste zaistili tie najlepšie výsledky. Ak s výrobou sashimi začínate, je dobré začať s rybou odrodou, ako je losos, ktorý má vyšší obsah tuku a je zhovievavejší pri krájaní. Postupom času si rozviniete zručnosti a techniky na výrobu lahodného a autentického sashimi.