Čo je to mandľová pasta?

Mandľová pasta je hladká cukrovinka podobná cesta, ktorá sa používa pri pečení aj pri výrobe cukroviniek. Môže byť vyrobený buď z blanšírovaných mandlí alebo mandľovej múky a je zvyčajne ochutený cukrom, mandľovým extraktom a vodou z ružových alebo pomarančových kvetov. Môžu sa pridať aj iné príchute, ako je vanilka, škorica alebo citrónová kôra.

Na Blízkom východe je mandľová pasta známa ako „marcipán“ a často je zdobená prepracovanými vzormi. Marcipán bol v skutočnosti jednou z potravín, ktoré sa dostali na európske stoly spolu s cukrom, čo pomohlo podporiť popularitu mandľovej pasty v Európe počas stredoveku.

Mandľová pasta je všestranná prísada, ktorú možno použiť rôznymi spôsobmi, vrátane:

- Dá sa vyvaľkať a použiť ako náplň do koláčov, pečiva a sušienok, ako napríklad do koláčikov „mandľový mesiačik“ alebo do dánskeho pečiva.

- Môže sa použiť na výrobu cukroviniek, ako sú marcipánové ovocie, a ako sochársky materiál na torty, figúrky a dekorácie.

- Mandľovú pastu možno pridať aj do zmrzliny a iných dezertov pre pridanie chuti a textúry.

Mandľová pasta sa dá kúpiť hotová vo väčšine supermarketov alebo si ju môžete vyrobiť doma. Tu je jednoduchý recept na výrobu vlastnej mandľovej pasty:

Zložky:

- 1 šálka (142 g) blanšírovaných mandlí

- 1/2 šálky (100 g) cukru

- 1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu

- 1 polievková lyžica (15 ml) vody z ružových alebo pomarančových kvetov

- 1 polievková lyžica (15 ml) vody

Pokyny:

1. V kuchynskom robote zmiešajte mandle, cukor, mandľový extrakt, vodu z ružových alebo pomarančových kvetov a vodu.

2. Spracovávame, kým nie je zmes hladká a krémová, pričom podľa potreby prestaneme zoškrabávať steny misky.

3. Mandľovú pastu ihneď použite, alebo ju uskladnite vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na dva týždne.

Tipy:

- Na výrobu mandľovej múky jednoducho rozdrvte blanšírované mandle v kuchynskom robote, kým nie sú jemne pomleté.

- Ak nemáte kuchynský robot, mandľovú pastu si môžete pripraviť tak, že blanšírované mandle pomeliete v mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku na korenie najemno, potom ich zmiešate s cukrom, mandľovým extraktom, vodou z ružových alebo pomarančových kvetov, a vodou, kým nie sú hladké a krémové.

- Ak chcete otestovať, či je mandľová pasta hotová, vezmite malý kúsok a zrolujte ho do gule. Ak guľa drží svoj tvar, mandľová pasta je hotová. Ak sa guľa rozpadne, pokračujte v spracovaní mandľovej pasty, kým nebude hladšia.

- Mandľovú pastu je možné zmraziť až na tri mesiace. Ak chcete zmraziť mandľovú pastu, zabaľte ju do plastovej fólie a potom ju vložte do nádoby vhodnej na mrazenie. Keď ste pripravení použiť mandľovú pastu, rozmrazte ju cez noc v chladničke alebo niekoľko hodín pri izbovej teplote.