Okrúhlu cibuľu nakrájame na malé kocky. Oddeľte kúsky na tri rovnaké časti. Prvú porciu nechajte surovú. Druhú časť varte, kým kúsky nebudú priehľadné. št?

Vezmite okrúhlu cibuľu a nakrájajte ju na malé kocky. Oddeľte kúsky na tri rovnaké časti. Prvú porciu nechajte surovú. Druhú porciu opečte na panvici s trochou oleja, kým kúsky nebudú priehľadné. Nakoniec tretiu porciu opečte na panvici s trochou oleja, kým kúsky nezhnednú a neskaramelizujú.

Veda:

Keď varíte cibuľu, teplo spôsobí, že sa bunky cibule rozložia a uvoľnia obsah vody. Táto voda sa vyparuje a nesie so sebou prchavé zlúčeniny cibule, ktoré dodávajú cibuli jej charakteristickú chuť a vôňu. Čím dlhšie cibuľu varíte, tým viac vody stratí a chuť bude koncentrovanejšia.

Teplo pri varení navyše spôsobí, že cibuľové cukry skaramelizujú, čo dáva uvarenej cibuli charakteristickú hnedú farbu a sladkú chuť. Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní jedla. Táto reakcia je zodpovedná za zhnednutie mäsa, kôrku chleba a karamelizáciu cibule.

Výsledky:

Surová cibuľa bude mať ostrú, štipľavú chuť. Uvarená cibuľa bude mať jemnejšiu, sladšiu chuť. Opražená cibuľa bude mať bohatú, karamelizovanú chuť.

Záver:

Chuť a textúra cibule sa pri varení dramaticky mení. Ak hľadáte ostrú, štipľavú chuť, použite surovú cibuľu. Ak hľadáte jemnejšiu, sladšiu chuť, použite varenú cibuľu. Ak hľadáte bohatú, karamelizovanú chuť, použite restovanú cibuľu.