Zmení sa dozrievanie papáje fyzikálnou alebo chemickou zmenou?

Počas procesu dozrievania prebiehajú v ovocí rôzne chemické reakcie, ktoré vedú k viditeľným zmenám v jeho farbe, štruktúre, chuti a vôni. Tieto zmeny sú poháňané produkciou a pôsobením enzýmov, ako sú pektinázy a proteázy, ktoré štiepia komplexné zlúčeniny ako škrob a bielkoviny na jednoduchšie, ako sú cukry a aminokyseliny.

Zatiaľ čo niektoré fyzikálne zmeny, ako sú zmeny farby a štruktúry, možno pozorovať počas dozrievania, sú výsledkom základných chemických zmien, ktoré sa vyskytujú v papáje. Preto je dozrievanie papáje v prvom rade skôr chemickou ako fyzickou zmenou.