Prečo sa do niektorých chlebov a syrov pridáva droždie?

Kvasnice sa pridávajú do niektorých chlebov a syrov z rôznych dôvodov. Kvasinky sú druh huby, ktorá je zodpovedná za proces kvasenia, ktorý premieňa cukor na alkohol a oxid uhličitý. V chleboch sú za kysnutie zodpovedné droždie, ktoré mu dodáva ľahkú a nadýchanú štruktúru. V syroch sa kvasnice používajú na výrobu aromatických zlúčenín a na pomoc pri dozrievaní syra.

V chlebe droždie spotrebuje cukor v múke a ako vedľajší produkt vytvára plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta a dodáva chlebu charakteristickú ľahkú a vzdušnú štruktúru. Kvasinky tiež produkujú etanol a iné aromatické zlúčeniny, ktoré prispievajú k chuti a vôni chleba. Niektoré druhy chleba, ako napríklad kváskový, sa spoliehajú na droždie pre svoju charakteristickú kyslú chuť.

V syre droždie sa používa na výrobu aromatických zlúčenín a na pomoc pri dozrievaní syra. Rôzne kmene kvasiniek produkujú rôzne chuťové profily a niektoré syry, ako napríklad brie a camembert, sú známe svojimi charakteristickými arómami poháňanými kvasnicami. Kvasinky tiež produkujú enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať bielkoviny a tuky v syre, čo prispieva k textúre a chuti syra.

Kvasinky sú všestranný mikroorganizmus, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri výrobe mnohých fermentovaných potravín. Jeho schopnosť produkovať oxid uhličitý, etanol a ďalšie aromatické zlúčeniny z neho robí dôležitú zložku chleba, syra a rôznych iných potravín.