Chlieb a pečivo vyrobené s celozrnná múka všeobecne pečieme v približne rovnakej čas ako tí, ktorí využívajú pravidelné hladkej múky. Bochník chleba vyrobené s celozrnná múka, napríklad, pečie v asi 50 minút pri teplote 375 stupňov Celzia. Bochník môže mierne tmavšie jednoducho preto, že pšeničnej múky, ale to môže byť stále mäkká vo vnútri. Pred časom uvedeným v recepte nastaviť časovač pre päť minút. Kliknite na bochník chleba pozrieť sa na to za doneness. To by malo znieť trochu duté, kedy urobil. Teplomer vloží do stredu bochníka by si mali prečítať 190 F. Ak chcete vyskúšať vdolky a rýchle chleby, vložte špáradlo v strede muffin alebo bochníka. To by malo vyjsť čistý s niekoľkými vlhké drobčekov.
Golden Brown

celozrnná múka dáva zlatý-hnedé kôrky chleba, a bochník sa môže stať príliš tmavé, ako to pečie. Zníženie doby pečenia všeobecne nefunguje, pretože vnútorná časť bochníka nemusí byť vykonané. K tomuto problému zabrániť, nastavte bochníky v stredu rúry - nie príliš blízko k vykurovaciemu telesu. Stan hliníkovej fólie voľne cez bochníka 30 minút do doby pečenia pokiaľ sa to zdá byť hnednutie príliš rýchlo. Môžete tiež znížiť teplotu pece o 25 stupňov F, aj keď možno budete musieť zvýšiť dobu pečenia, ak to budete robiť.
Rúre je problém

Ak váš celozrnné pečivo dôsledne dopadne suché alebo prehnané, problém môže byť vaša rúra. Konvektomaty pracovať efektívnejšie ako bežné rúry. Piecť s konvekčné peci, zníženie doby a teploty pečenia o 25 percent. Rozohrejte tradičné rúru na 350 alebo 375 F pre celok-pšeničný chlieb; Rozohrejte rúru na 375 alebo 400 F pre muffiny a rýchle chleby. Uistite sa, že vaša rúra je presné testovaním s rúrou teplomerom. Rúra teploty môžu byť preč 50-100 stupňov, istý katastrofami pri pečení.
Mix It Up

Skutočná pečenie z celozrnnej chleby je najmenší vaše problémy. Miešanie ľahké cesto, ktoré sa týči dobre, je obvykle viac impozantný výzva. Otruby vo celozrnná múka môže znížiť a trhať lepok vlákna, čo znižuje ich schopnosť držať oxidu uhličitého bubliny. Celozrnná múka takisto neobstojí, rovnako ako bielej múky. Pre minimalizáciu týchto problémov, použite trochu viac vody ako obvykle by, najmä počas suchého počasia. Kombinovať vody, droždia a cukru s asi polovicu múky, aby sa huba. Nechajte špongiu odpočinúť na hodinu či viac. Toto obdobie pokoja zjemňuje otruby, takže je menej pravdepodobné, že trhať lepok pramene. Nechajte cesto kysnúť, kým sa zdvojnásobí, ale nepreháňajte to, alebo to bude kolaps a cesto bude mať silnú kvasnicový alebo alkohol chuť.