Droždie je to, čo robí rozdiel medzi mäkkým, ľahké bochníka chleba a pevným sušienky. Jedná sa o mikroorganizmus, ktorý sa živí na cukrov a škrobov, a produkuje oxid uhličitý a alkohol. Typické biele alebo celozrnné pečivo recepty volať pre aktívny suché alebo instantné droždie. Môžete nájsť tieto formy kvasiniek vo vašom miestnom obchode s potravinami. Staršie recepty môžu volať na kysnutie aktívneho suchého droždia namočením ho do teplej vody a štipkou cukru. Instantné droždie nevyžaduje kysnutie a môžu byť pridané priamo do múky v chleba receptu.

Sourdough chleby sú vyrobené kombináciou kvásku s aktívnou suché alebo instantné droždie. Kvásku je malé množstvo múky a vody, ktorá bola ponechaná v kombinácii s divokým palubného kvasiniek. Kvasí po dobu niekoľkých dní až týždňov, aby vytvorila charakteristickú kyslú chuť. Typicky, kvásku sa používa v spojení s aktívnym suché alebo instantné droždie, hoci to môže byť použitá samostatne vykysnúť kysnuté pečivo.
Choose Your múka

múka vám zvoliť pre svoj chlieb je veľký rozdiel v konečnom bochníka. All-Purpose múka obsahuje medzi 8 percent a 11 percent bielkovín lepku. Chlebovej múky je vyrobená z tvrdého, vysokým obsahom bielkovín pšenice a obsahuje medzi 12 percent a 14 percent lepku. Tento vyšší obsah lepku je zásadný pre kvasinkové chleba, pretože dáva cesto elasticity je potrebné držať vzduchové bubliny. Mäkšie, univerzálne múka nemá silu držať až do povstania, a môže zrútiť, takže vám s hustou, hubovité bochníka.

Ak dávate prednosť celej-pšeničný chlieb, môžete miešať celozrnná múka sa chlebovej múky vo vašom obľúbenom chleba receptu -., alebo nahradiť všetky chlebovú múku s celozrnné

Pridať Základné Flavors

malé množstvo soli, je absolútne zásadné pre veľmi chutné pečivo. Väčšina receptov vyžadujú medzi lyžičkou a lyžičkou a pol pre plné bochník chleba. Soľ prináša jemnej chuti múky, že dáte váš chleba ucelené chuť.

Pridajte soľ do múky, a dobre premiešajte, aby rovnomerne distribuovať ho .:
Dokončiť cesto

Miešanie chlebové cesto môže byť docela cvičenia, ak ste to urobiť ručne. Začnite tým, že kombinuje všetky svoje suché ingrediencie - múku, soľ a instantné droždie, ak ho používate - vo veľkej mise. Pridajte teplú vodu, osvedčilo kvasinky a iné kvapalné zložky, ako je mlieko alebo med, na zmes múky a mieša sa, až sa vytvorí cesto. To by malo byť pomerne tuhý, v závislosti na pomere kvapaliny do múky.

Ak by ste radšej dať svoje zbrane oddýchnuť, môžete miešať cesto v stánku mixéra.

Pozrime vzostup cesto, kým nezdvojnásobí objem, ju potom hniesť pre rozvoj lepok v ceste.

Pozrime zvyšok cesta, ako je popísané vo vašom receptu, potom pečieme. Uistite sa, že odolať pokušeniu rozrezať chlebe v okamihu, keď to príde z rúry. Je potrebné, aby vychladnúť vnútorná štruktúra drobček nastaviť skôr, než ju krájať.