Čo je v jogurtovej kultúre Prečo pridávame mlieko?

Jogurtová kultúra obsahuje živé baktérie, predovšetkým Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Tieto baktérie sú zodpovedné za fermentáciu laktózy v mlieku a jej premenu na kyselinu mliečnu, ktorá dáva jogurtu charakteristickú pikantnú chuť a hustú textúru.

Do jogurtovej kultúry pridávame mlieko, pretože poskytuje potrebné živiny pre rast a množenie baktérií. Mlieko obsahuje laktózu, bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre rast a metabolizmus baktérií.