Prečo mlieko kysne rýchlejšie v lete ako v zime?

Mlieko v lete kysne rýchlejšie ako v zime v dôsledku niekoľkých faktorov súvisiacich s teplotou, rastom mikróbov a aktivitou enzýmov. Tu je niekoľko kľúčových dôvodov, prečo mlieko počas letných mesiacov kysne rýchlejšie:

1. Vyššie teploty:

- Mikrobiálny rast sa zrýchľuje pri vyšších teplotách. V teplom prostredí sa darí baktériám, ktoré spôsobujú kazenie a kysnutie mlieka, ako sú baktérie mliečneho kvasenia. Optimálny teplotný rozsah pre tieto baktérie je medzi 30 °C až 37 °C (86 °F až 98,6 °F).

- Počas leta sú teploty často v tomto optimálnom rozmedzí alebo ho prekračujú, čo vytvára priaznivé podmienky pre rýchly rast a množenie baktérií v mlieku.

2. Znížená účinnosť chladenia:

- V lete je okolitá teplota vyššia, preto je pre chladničky a chladiarenské sklady náročnejšie udržiavať trvalo nízku teplotu.

- Táto znížená účinnosť chladenia umožňuje mlieku dosiahnuť vyššie teploty na dlhšiu dobu, čím sa urýchľuje rast baktérií a kazenie.

3. Zvýšená aktivita enzýmov:

- Mlieko prirodzene obsahuje enzýmy, vrátane proteáz a lipáz, ktoré môžu časom prispievať k jeho znehodnoteniu.

- Vyššie teploty urýchľujú aktivitu týchto enzýmov. Proteázy rozkladajú mliečne bielkoviny, čo vedie k horkej chuti a zrážaniu, zatiaľ čo lipázy spôsobujú rozklad mliečnych tukov, čo vedie k žltnutiu.

4. Vystavenie vonkajším zdrojom baktérií:

- Počas leta je zvýšená pravdepodobnosť kontaktu mlieka s vonkajšími zdrojmi baktérií. Hmyz, ako sú muchy, a nehygienické podmienky skladovania môžu do mlieka zaniesť baktérie znehodnocujúce mlieko, čím sa urýchli proces kysnutia.

5. Rozdiely v kvalite mlieka:

- Kravy vo všeobecnosti produkujú mlieko s vyšším počtom baktérií počas letných mesiacov v dôsledku tepelného stresu a zmien v ich strave. Výsledkom je surové mlieko s kratšou trvanlivosťou.

Aby sa predišlo rýchlemu kysnutiu mlieka počas leta, je nevyhnutné udržiavať ho v chlade pri správnej teplote (pod 4 °C alebo 40 °F) a obmedziť jeho vystavenie vysokým teplotám. Okamžité ochladenie mlieka po zakúpení, správne skladovanie a dodržiavanie správnych hygienických postupov môže pomôcť predĺžiť jeho trvanlivosť a zachovať jeho kvalitu.