Ako slanom náleve a bravčová panenka pečienka (5 krokov)

soľnom náleve demonštruje vedecké princípy šírenia a osmózy; soli a cukru zvýšenie intracelulárnej vlhkosť pohybom vody do proteínových vlákien, prinútiť ich, aby napučiavať. Brined bravčová pečienka váži o niečo viac ako unbrined pečienku s rovnakou pôvodnej hmotnosti v dôsledku tejto zvýšenej vlhkosti, ktorá nie je úplne rozptýliť pri varení a zvyšuje pečienka jeho šťavnatosť. Avšak, brined mäso tiež obsahuje viac sodíka ako unbrined mäsa, takže upraviť soľ s názvom v recepte o 25 percent, ak používate brined bravčová pečienka.
Čo budete potrebovať
4 QT. studená voda
1 šálka jodizovana soli
1/2 šálky tmavo hnedý cukor
Pokyny

1. Mix 4 QT. studenej vody, 1 šálka jodizovana soli a 1/2 šálky tmavo hnedý cukor do nádoby dostatočne veľké, aby bravčové pečienku.
   

2. Vložte bravčová pečienka v kontajneri s soľanky.
   
   

3. Uzavrite nádobu a umiestnite ju na spodnej polici chladničky, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
   

4. soľanka bravčové po dobu minimálne 4 hodín, ale nie viac ako 8 hodín. Otočte bravčové cez polke procesom náleve. Prípadne, aby minimálne 1 hodinu solením času za každú libru bravčového mäsa.
   

5. Opláchnite nálevom z bravčového mäsa a osušte papierovou utierkou pred prípravou.