Black oceľové riadu je vyrobené z formy uhlíkovej ocele. - Zapaľovač a silnejší ako liatiny, ale s podobnými vlastnosťami varenia. Je vystavený veľmi vysokým teplotám vo výrobnom procese, čo je oceľ výrazný modrý odtieň, čo je dôvod, prečo sa to niekedy nazýva Blue Steel. Povrch panvice je porézny a jedlo môže držať zle, tak to musí byť ochutený olejom, ako je použitý. Proces korenie otočí panvicu čiernu, preto meno čiernej ocele. Jedlo nebude držať dobre skúsený panvici, ale jeho povrch je možné ľahko poškodiť nesprávnym použitím.
Pravidlá

Black oceľ vydrží veľa tepla, takže je často používaný v profesionálnych kuchyniach na panvici spaľujúce alebo sautéing pri vysokých teplotách, ktoré by poškodili nepriľnavý povrch. To je tiež používaný pre účelový riadu, ako je krepové panvy. Všeobecne platí, že sa pravidlá pre varenie na čiernej ocele, sú podobné tým, ktoré pre liatinu. Vyhnite sa veľmi kyslé potraviny a omáčky, napríklad paradajky, ktoré môžu reagovať s železa a ocele a spôsobiť odfarbenie. Nenechávajte kvapalné omáčky v panvici, pretože to môže znížiť jeho ochrannej vrstvy korenia alebo dokonca spôsobiť prieťahov v panvici. Až budete hotoví, vyčistite misku okamžite.
Praktických detailov

Vaša Faunov korenie je tvorený z varené-na rope, a aspoň malé množstvo tuk sa obvykle používa, keď ste varenie v čiernej ocele. Rozohrejte panvicu na vhodnú teplotu varenia pre vaše jedlo, potom zalejeme olejom. Sear kotlety, kuracie prsia alebo rybie filety bez pohybu, kým na prvej strane je dobre opečené; nechajte dostatok priestoru medzi nimi, aby vlhkosť môže unikať a odparuje. Ak chcete speniť malých porciované mäso a zeleniny, pridajte ich do panvice v dávkach a udržať hádzať ich tak, aby variť na všetkých stranách. Pre crepes, potrite panvicu jemne olejom alebo maslom, a potom krúžením okolo cesto na panvici, aby tenkú vrstvu. Turn je alebo nechať úplne variť na jednej strane, ako váš recept naznačuje.
Starostlivosť a čistenie

Season vaša panva pred jeho prvým použitie olejovanie ju a zahrievaním do dymu bodu. Extrémne teplo zmení molekulárnu štruktúru olejovému, meniť to do polyméru veľmi podobné tým, ktoré používajú v moderných non-pripálenia. Pred použitím panvicu najmenej trikrát postup opakujte. Po varení v panve, čistiť dôkladne s horúcou vodou, ale nie mydlom. Namiesto toho použite neabrazívny čistiaci prostriedok, ako je jedlá sóda na odstránenie akejkoľvek prilepené-na potraviny. Profesionálne kuchári teplo hrubou soľou v panvou, a použiť malý uterák drhnúť off akejkoľvek tvrdohlavý zvyšky jedla s horúcim soľou. Re-sezóny panva pravidelne, ako je potrebné pre udržanie jej povrch.