Vykysne kvások v chladničke rovnako, ako keď ho necháte na pulte?

Kvasinky sú huba, ktorá najlepšie rastie v teplom a vlhkom prostredí. Keď sa do cesta pridá droždie, začne spotrebovávať cukry v ceste a produkovať plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta. Ideálna teplota pre rast kvasiniek je medzi 70 a 80 stupňami Fahrenheita.

Ak je droždie v chladničke pod 70 stupňov Fahrenheita, rast droždia sa výrazne spomalí.

Ak kvások necháme na pulte pri izbovej teplote, vykysne, ale nie tak rýchlo, ako keby bol v ideálnom prostredí. Je to preto, že teplota v miestnosti často nie je konzistentná a môže počas dňa kolísať.

Pre zaistenie najlepších výsledkov pri pečení s kváskom je dôležité dodržiavať recept a používať kvások správnym spôsobom.