Ťažká šľahačka, odparené mlieko alebo rekonštituované odtučnené výpredaje vedú k veľkému objemu peny?

Ťažká šľahačka sa vyrába šľahaním hustej smotany, kým nedosiahne tuhé vrcholy. Tento proces začleňuje do krému vzduch, čo spôsobuje jeho zväčšovanie objemu. Obsah tuku v hustej smotane pomáha stabilizovať šľahačku a zabraňuje jej vyfukovaniu.

Odparované mlieko

Odparené mlieko sa vyrába odstránením asi 60 % vody z čerstvého mlieka. Tento proces koncentruje mliečnu sušinu vrátane bielkovín a tukov. Odparené mlieko pri šľahaní napení a zväčší objem, ale nie tak ako hustá šľahačka.

Rekonštituované beztukové tuhé látky

Rekonštituované odtučnené tuhé látky (NFSM) sú prášok vyrobený zo sušeného odstredeného mlieka. Keď sa NFSM zmieša s vodou, môže sa použiť ako náhrada čerstvého mlieka. NFSM však neobsahuje žiaden tuk, takže nevyšlehá tak dobre ako hustá šľahačka alebo odparené mlieko.

Výsledky

Pokiaľ ide o penivosť a objem, najlepšie výsledky dosiahne hustá šľahačka, po ktorej nasleduje odparené mlieko a potom rekonštituovaná odtučnená sušina.