Prečo sa javorová šťava zbieraná na jar neopadáva?

Javorovú šťavu možno v skutočnosti zbierať na jar aj na jeseň, ale existuje niekoľko dôvodov, prečo sa to robí častejšie na jar:

1. Obsah cukru :Javory počas zimy ukladajú škrob do koreňov a kmeňa. Na jar, keď teploty začnú stúpať, sa tento škrob premení na cukor. Výsledkom je, že cukornatosť javorovej miazgy je na jar na vrchole, takže je ideálny čas na zber.

2. Teplota :Javorová miazga tečie len vtedy, keď sú teploty cez deň nad bodom mrazu a v noci pod bodom mrazu. Toto kolísanie teploty spôsobuje zmeny tlaku v strome, čo núti miazgu pohybovať sa nahor cez kmeň a konáre. Na jar sú tieto teplotné výkyvy bežnejšie, čím sa vytvárajú optimálne podmienky na zber miazgy.

3. Prestávka púčikov :Javory začínajú pučať a vytvárať listy na jar. Tento proces vyžaduje značné množstvo energie a vody, čo spôsobuje zvýšenie prietoku miazgy. Zvýšený tok miazgy ďalej zvyšuje efektivitu a produktivitu zberu miazgy.

4. Tradícia a dopyt :Výroba javorového sirupu sa historicky spája s jarou ako symbolom obnovy a príchodu teplejšieho počasia. Vďaka kombinácii priaznivých poveternostných podmienok a kultúrnych tradícií sa vrcholná sezóna výroby sirupu v mnohých regiónoch spája s jarnými mesiacmi.

Aj keď je technicky možné zbierať javorovú šťavu na jeseň, nižší obsah cukru a menej konzistentné teplotné výkyvy to vo všeobecnosti robia menej praktickým v porovnaní s jarným zberom.