xanthani guma nastane, keď sa baktérie Xanthomonas campestris fermentom na cukor. Je na báze kukurice a syntetizovaný v laboratóriách. Výrobcovia potravín použiť, aby sa zálievka krémovejšiu alebo zlepšiť konzistenciu zubnej pasty. Xantánová guma napodobňuje pšeničná múka proteín, alebo lepok, pričom pružnosť cesta. Pôsobí tiež ako emulgátor, suspenzné olej vo vode rovnomerne; poskytuje jednotnú štruktúru v pečenom tovaru; a posilnenie striedy štruktúru, objem a sponginess do chleba a koláčov.
xanthan v cestá

xanthan sa zvyšuje viac budete miešať. Po pridaní do cesta, zamiešajte cesto len na tak dlho, aby plne začleniť mokré a suché prísady. Pri príprave cesta s pridanou xantan, najmä suchšie cesta, ako je cookie cesto, nechať cesto motoresty chladený pred použitím ho tak, xantánová guma má čas na úplne hydrát. To tiež umožňuje, aby cesto tuhnúť, ktorý pomáha stabilizovať expanziu pri varení.
Xanthan-to-Flour Pomery

S rôznymi typmi low-proteínu alebo lepku -Bezplatné múka recepty, rôzne množstvá xantánovej gumy majú sklon, čím sa získa najlepšie výsledky, pokiaľ ide o štruktúru a hrúbky. Pre vdolky a rýchle chleby, 3/4 lyžičky xantán na šálku múky je dostatočné; ako je 1/2 lyžičky na šálku múky pre koláče. 1/2 lyžičky alebo menej sa zdá byť dosť pre cookie a bar cesta, zatiaľ čo 1/4 lyžičky xantánová guma, alebo žiadny vôbec, funguje dobre v lívanec a krepovej ciest.
Záchrana Thick cesto

Rovnako ako lepku, xantánová guma naďalej absorbovať vlhkosť dlhšie to sedí. V závislosti na mnohých faktoroch, ako je vlhkosť a koľko kvapalina vaše cesto obsahuje, môžete skončiť s cestom, ktorá je príliš silný miešať alebo naliať - či dokonca variť s. K náprave, poraziť niektoré izbovej teploty mlieka do cesta 1 lyžica v čase, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Táto technika funguje aj na riedenie cesto, ku ktorej ste pridali trochu moc xantánovej gumu.