Ako si vyrobiť Homemade kyslej kapusty

čerstvé, chrumkavý, skvele chuťou kapusta bola každodenná skúsenosť vyrastal vo Wisconsine s nemeckým dedičstvom. V poslednej dobe sme zdieľali niektoré naše kyslú kapustu s priateľmi. & Quote; WOW, je to oveľa lepšie, ako & quot; pravidelný & quot; . Kapusta & quot; Aj vy môžete urobiť domáce kapusty.
Čo budete potrebovať
zrelý kapusty hláv
Morenie (non-jodidovaná) soľ
Crock
veľkej misy
Tabuľka lyžice
Veľký ostrý nôž
Kraut fréza alebo kapusta drvič
Meracie stupnice
veľký tanier
Pohár vody - hmotnosť
mušelín handričkou
Pokyny

1. Recept :. Kapusta je zmes 3 pl soli a 5 # kapusta
   

   Soľ oslobodzuje bunkovú vodu z drvené kapusty listy. Bunka voda a soli tvoria soľný roztok, ktorý napomáha v procese kvasenia a uchovanie. Veľkosť šarže je obmedzená len veľkosťou Krock!
   

2. Harvest zrelé kapusty po prvom mraze.
   

   Frost zvyšuje obsah cukru v kapuste. Vyšší obsah cukru pomôcky kvasenia a zlepšuje chuť.
   

3. Odstráňte vonkajšie listy kapusty. Chcete čistú pevnú hlavou. Quarter cabage. Vystrihnite jadro.
   

4. Shred kapusta. To môže byť vykonané s ostrým nožom. Veľké množstvo kapusta možno rýchlo strúhaným s skopčáckou rezačkou. Máme veľký tri čepeľou Kraut frézu, rovnako ako babičky. Kúsky kapusty zhromažďuje vo veľkej mise, ako je rozdrví.
   

5. Zvážte kapusty. (Nezabudnite odpočítať hmotnosť misy!) Pridať (3) TBS morenie (noniodized) soľ pre každého (5) lbs strúhaným kapusta. Dobre premiešajte.
   

6. Namiesto osolenú kapusta v hlinený hrniec. Búšiť dôkladne dole. Môžete použiť svoju päsť, a masher zemiak, alebo koniec baseballovou pálkou. Uistite sa, čo používate, je čistý. Soľanka by mal začať tvoriť ako si libra dole strúhaným kapusta
   

7. Tento postup opakujte, kým kapusta je preč, alebo vaša kapusta je 3 ''.; - 4 ''; z hornej časti črepu. Teraz by ste mali mať vrstvu soľanky 1 & quot; - 3 & quot; hlboko v hornej časti vášho zhutnené, strúhaným kapusta.
   

8. Press veľký čistý dosku do hornej časti kapusty. Doska by mala byť palec alebo tak menšia ako hlinený hrniec. Myšlienka je prinútiť kapusta nadol pod povrch roztokom chloridu sodného. Soľanka chráni kvasiace kapusta zo vzduchu.
   

9. Pridať váhu na vrchol dosky držať ho dole a udržať kapusta ponorené. Akýkoľvek čistý ťažký objekt bude fungovať. Babička používa krásny hladký kameň Stále len na tento účel. Používame (4) liter konzervární nádoby naplnenej vodou.
   

10. Prikryte vršok črepu s mušelín handričkou tak, aby ho v čistote.
    

    Fermentácia sa začne v deň alebo tak. Bubliny budú tvoriť ako kapusta fermentu. Shrábnout akékoľvek Skum, ktoré tvoria každý deň alebo dva. Po 3-4 týždňoch bubliny sa zastaví. Váš kapusta je kompletný!
    

11. Kapusta môžu byť uložené v rovnakom hlinený hrniec, v ktorom bola fermentované. To je, ako staré časovača uložené kyslá kapusta. Spracovávame naše do konzervárenských pohárov.