Aké chemikálie obsahuje limetová šťava, ktorá spomaľuje hnednutie?

Kyselina citrónová: Kyselina citrónová je slabá organická kyselina, ktorá sa nachádza v citrusových plodoch vrátane limetiek. Je to prírodný konzervant, ktorý môže pomôcť spomaliť hnednutie ovocia a zeleniny tým, že inhibuje aktivitu enzýmov, ktoré hnednutie spôsobujú.

Vitamín C: Vitamín C je antioxidant, ktorý môže pomôcť spomaliť hnednutie ovocia a zeleniny tým, že bráni oxidácii fenolových zlúčenín. Fenolové zlúčeniny sú zodpovedné za farbu ovocia a zeleniny a po oxidácii zhnednú.