Hlavným záujmom jesť surové vajcia je, že obsahujú baktérie Salmonella enteritidis , čo je škodlivé pre človeka, ak sú konzumované. Aj keď nie všetky surové vajcia sú infikované salmonely, bola táto baktéria boli nájdené takmer výhradne v surových vajec, s viac ako 80 percent výskytov deje prostredníctvom tejto potraviny. Salmonella možno tiež nájsť, ak boli nedovarené vajcia, a to buď mierne alebo úplne, pretože niektoré prvky surový, ešte zostal baktérie-obsahujúce vajcia.
Nežiaduce účinky Salmonella

Jediný spôsob, ako bezpečne zabrániť salmonelózy je zabiť Salmonella baktérie nájdené vnútri vajcia. Tam je obyčajný misconception že umývanie mimo vaječné škrupiny pred použitím vajcia sa zmyť akejkoľvek choroby, ktorá by mohla existovať, ale to je jednoducho nepravdivé. Baktérie Salmonella, ak je prítomný, bol implantovaný do vajcia pred tým, než bol položený, takže baktérie je vlastne vo vnútri plášťa. Umývanie škrupinu by mohol byť dobrý nápad odstrániť manipuláciu choroboplodné zárodky, ktoré sú prítomné, ale to nepomôže odstrániť Salmonella.

Kúrenie a dôkladne varenie vajíčka, je jediný spôsob, ako zabiť baktérie vnútri. Keď je vajíčko bolo kódované, hard-varené, pečené v cestíčku alebo inak úplne zahriať horúcim teplotou, baktérie je zabitý a vajcia sa stáva bezpečné konzumovať.
Vaječných bielkov v Poleva

Vzhľadom k tomu, poleva sa nevarí, ale jednoducho zmiešané a šíri na torte, pomocou surové vaječné bielky môžu byť škodlivé, ak tieto vajcia obsahujú baktérie Salmonella. Baktérie sa šíri po celom polevou a potom ľadový cez celý tortu, infikovať každého, kto berie kúsok torty.

Najlepší spôsob, ako tomu zabrániť, je použiť pasterizované vaječné bielka, ktoré možno zakúpiť ready-to-naliať vo fľaši, v porovnaní s použitím čerstvých vaječných bielkov, ktoré crack otvoriť sami. Pasterizované vajcia alebo vaječné bielky predávané v časti chladničky supermarkete už bolo úplne zahreje, takže všetky baktérie vnútri bol zabitý. Tie sú bezpečné pre použitie v surovej zmesi, ako je poleva.