Aké sú zložky medu?

Chemické zloženie medu sa líši v závislosti od kvetinového zdroja nektáru, podmienok prostredia a včelárskych postupov. V priemere sa med skladá z nasledujúcich zložiek:

1. Fruktóza a glukóza: Tieto jednoduché cukry tvoria väčšinu sladkosti medu. Fruktóza je zvyčajne prítomná vo vyšších množstvách ako glukóza, čo dáva medu jeho charakteristickú sladkosť a nízky sklon ku kryštalizácii.

2. Voda: Med obsahuje rôzne množstvá vody, zvyčajne v rozmedzí od 15 % do 20 %. Nízky obsah vlhkosti je dôležitý, aby sa zabránilo znehodnoteniu.

3. Enzýmy: Med obsahuje rôzne enzýmy vrátane invertázy, amylázy a glukózooxidázy. Tieto enzýmy zohrávajú úlohu pri chuti, farbe a konzervácii medu.

4. Minerály: Med obsahuje malé množstvo minerálov, ako je draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a chlór.

5. Vitamíny: Med obsahuje stopové množstvá vitamínov, ako je vitamín C, niacín, riboflavín a vitamín B6.

6. Aminokyseliny: Med obsahuje malé percento aminokyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín.

7. Peľ: Med môže obsahovať malé množstvo peľu z kvetov navštevovaných včelami. Peľ môže prispieť k chuti, farbe a nutričnej hodnote medu.

8. Iné zlúčeniny :Med môže obsahovať ďalšie zlúčeniny v stopových množstvách, ako sú organické kyseliny, fenolové kyseliny, flavonoidy a antioxidanty.

Stojí za zmienku, že zloženie medu sa môže výrazne líšiť v závislosti od regiónu, klímy a kvetinových zdrojov. Jedinečné zloženie medu prispieva k jeho chuti, farbe, vôni a potenciálnym zdravotným benefitom.