Ako dostanú bublinky do aero čokoládovej tyčinky?

Bublinky v čokoláde (čokoládový kvet) sú spôsobené teplotnými výkyvmi alebo vlhkosťou, ktorá je zachytená vo vnútri čokolády.

Pre prevzdušnenú čokoládovú tyčinku, ako je Aero, sa plynný dusík vstrekuje priamo do tekutej čokoládovej hmoty. Pretože čokoláda nie je počas procesu penenia temperovaná, čokoládová sušina skončia vo veľmi malých stabilných časticiach, ktoré sú dobre rozptýlené v čokoláde. Tento proces sa nazýva konšovanie. Dáva čokoláde Aero jej krémovú textúru a tiež vedie k bublinám vzduchu, ktoré dávajú Aero jej meno.

Bublinky v domácej čokoláde sú však spôsobené tukovým výkvetom alebo cukrovým výkvetom, ktorý je spôsobený nesprávnym rozpustením čokolády, nesprávnym skladovaním alebo pridaním nesprávnych prísad pri výrobe čokolády.