Prečo sa do sušienok používa mlieko?

* Štruktúra: Mlieko pomáha dať koláčikom ich štruktúru tým, že prispieva k tvorbe lepku v ceste. Lepok je bielkovina, ktorá vzniká zmiešaním múky a vody a je zodpovedná za elasticitu a žuvateľnosť pečiva. Mlieko tiež pomáha zmäkčiť sušienky tým, že rozloží bielkoviny v múke.

* Príchuť: Mlieko dodáva koláčikom jemnú, krémovú chuť. Pomáha tiež zvýrazniť chute iných prísad v ceste, ako sú čokoládové lupienky, orechy a korenie.

* Farba: Mlieko môže pomôcť, aby sušienky získali zlatohnedú farbu. Bielkoviny v mlieku totiž počas pečenia reagujú s cukrami v ceste za vzniku Maillardovej reakcie, ktorá je zodpovedná za zhnednutie pečiva.

* Vlhkosť: Mlieko pomáha udržiavať sušienky vlhké tým, že zabraňuje vysychaniu cesta počas pečenia. Toto je obzvlášť dôležité pre sušienky, ktoré sú tenké a chrumkavé, ako sú čokoládové sušienky.