Môžete cukrárskym cukrom nahradiť granulovaný cukor?

Zatiaľ čo cukrársky cukor (známy aj ako práškový cukor) možno technicky nahradiť kryštálový cukor v koláčikoch, výsledky nemusia byť ideálne. Tu je dôvod:

Zloženie:Cukrársky cukor je vyrobený z kryštálového cukru, ktorý bol jemne pomletý a zmiešaný s malým množstvom kukuričného škrobu, aby sa zabránilo spekaniu. Tento rozdiel v štruktúre môže ovplyvniť konzistenciu cesta na sušienky a konečnú upečenú štruktúru.

Rozpustnosť:Cukrový cukor sa rozpúšťa rýchlejšie ako kryštálový cukor vďaka jeho jemnejšej štruktúre. To môže viesť k tomu, že cesto na sušienky je tekutejšie a ťažšie sa s ním manipuluje. Okrem toho sa sušienky môžu počas pečenia viac roztiahnuť, čo má za následok tenšie a chrumkavejšie sušienky.

Štruktúra:Granulovaný cukor poskytuje sušienkom štruktúru a textúru vytváraním vzduchových vreciek počas krémovania maslom. Cukrový cukor v dôsledku jeho jemnejšej štruktúry a nedostatku zrnitosti nemusí poskytovať rovnakú úroveň štruktúry, výsledkom čoho sú sušienky, ktoré sú hustejšie a menej žuvacie.

Príchuť:Cukrársky cukor má o niečo sladšiu chuť v porovnaní s kryštálovým cukrom kvôli menšej veľkosti častíc. Tento rozdiel v sladkosti môže zmeniť celkovú chuťovú rovnováhu sušienok.

Celkovo možno povedať, že aj keď v sušienkach môžete nahradiť cukrárskym cukrom kryštálový cukor, neodporúča sa to, pretože výsledky nemusia byť také želané. Ak sa rozhodnete pre túto náhradu, možno budete musieť mierne upraviť recept, napríklad znížiť množstvo tekutiny alebo schladiť cesto pred pečením, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.