Čo je to beurage lístkové cesto?

Beurrage je tradičná francúzska technika lístkového cesta, ktorá zahŕňa laminovanie cesta studeným maslom, výsledkom čoho je vločkovitá, maslová textúra. Proces začína prípravou détrempe, čo je zmes múky, vody a soli. To sa potom niekoľkokrát rozvaľká a preloží, pričom sa pri každom otočení pridáva studené maslo. Skladanie a vaľkanie vytvára vrstvy cesta a masla, ktoré sa pri zahriatí nafúknu, čím sa vytvorí charakteristická ľahká a vzdušná textúra lístkového cesta.

Lístkové cesto Beurrage sa považuje za náročnejšie na prácu ako iné spôsoby, ako napríklad paštéta feuilletée, ale vďaka vyššiemu podielu použitého masla vytvára vynikajúcu vločkovitú štruktúru. Často sa používa v klasickom francúzskom pečive, ako sú croissanty, pain au chocolat a mille-feuille.