Ako sa nazývajú chemikálie v pive?

Pivo obsahuje rôzne chemikálie, ktoré prispievajú k jeho chuti, vôni a vlastnostiam. Tu sú niektoré z hlavných chemikálií, ktoré sa nachádzajú v pive:

1. Voda :Voda je hlavnou zložkou piva, ktorá tvorí približne 90 – 95 % jeho objemu.

2. Alkohol (etanol) :Etanol, bežne známy ako alkohol, sa vyrába kvasením kvasiniek. Je zodpovedný za omamné účinky piva a prispieva k jeho charakteristickej chuti a vôni.

3. Oxid uhličitý (CO2) :Plynný oxid uhličitý dodáva pivu jeho perlivosť a osviežujúcu kvalitu. Vyrába sa prirodzene počas fermentácie a môže sa pridať neskôr na sýtenie piva.

4. Chmeľ :Chmeľ sú kvety z rastliny Humulus lupulus a sú jednou z hlavných chuťových prísad v pive. Chmeľ prispieva k horkosti, kvetinovej aróme a pomáha vyrovnávať sladkosť sladu.

5. Sladový jačmeň :Sladový jačmeň je primárnym zdrojom skvasiteľných cukrov v pive. Zrná jačmeňa prechádzajú procesom sladovania, kde sa namáčajú, klíčia a potom sa sušia na slad. Enzýmy v slade premieňajú škroby na skvasiteľné cukry počas procesu varenia piva.

6. Iné obilniny :Okrem sladového jačmeňa možno pri varení piva použiť aj iné obilniny, ako je pšenica, raž, ovos a kukurica, aby sa pridali rôzne chuťové vlastnosti.

7. Droždie :Kvasinky sú mikroorganizmy, ktoré počas fermentácie premieňajú skvasiteľné cukry na alkohol a oxid uhličitý. Rôzne kmene kvasiniek môžu pivu dodať jedinečné chute a arómy.

8. Fenoliká :Fenolové zlúčeniny sú zodpovedné za určitú zložitosť chuti a vône piva. Pochádzajú zo sladu, chmeľu a kvasníc a môžu prispievať k korenistým, klinčekovým alebo údeným tónom.

9. Esters :Estery sú zlúčeniny ovocnej a kvetinovej chuti, ktoré vznikajú interakciou medzi kvasinkami a prekurzormi prítomnými v mladine počas fermentácie.

10. Kyseliny :Kyseliny ako kyselina mliečna, kyselina octová a kyselina jantárová prispievajú k kyslosti, kyslosti a celkovej vyváženosti chutí piva.

11. Proteíny :Proteíny z jačmeňa, pšenice a iných obilnín prispievajú k stabilite tela, pocitu v ústach a peny piva.

12. Minerály a elektrolyty :Minerály ako draslík, horčík a chlorid sú prítomné v pive a môžu ovplyvniť jeho chuť a chuťový profil.

13. Chmeľové oleje :Chmeľové oleje sú esenciálne oleje extrahované z chmeľu a sú zodpovedné za charakteristické vône a chute spojené s rôznymi odrodami chmeľu.

14. Polyfenoly :Polyfenoly, vrátane tanínov a flavonoidov, sú antioxidanty, ktoré prispievajú k stabilite, farbe a chuti piva.

Tieto chemikálie interagujú a kombinujú sa rôznymi spôsobmi, aby vytvorili jedinečné chuťové profily a vlastnosti rôznych druhov piva.