Čo robí sládok v typický deň?

1. Plánovanie receptov :Určite, ktoré pivo sa má uvariť, a vypočítajte množstvo ingrediencií na základe požadovanej veľkosti dávky a receptúry.

2. Príprava prísad :Zdroj a meranie sladov, prísad, chmeľu, kvasníc a vody podľa receptúry.

3. Rušovanie :Pomelte slady a spojte ich s horúcou vodou v rmutovej kanistre. Tento proces aktivuje enzýmy, ktoré premieňajú škroby na skvasiteľné cukry.

4. Lautering :Scedzovacia kade sa vypustí, čím sladina (cukrová tekutina) pretečie do kotlíka, pričom sa zanechá mláto (vyhorený slad).

5. Varenie a skákanie :Sladina sa varí vo varnom kotli. Počas tohto procesu sa v rôznych fázach pridáva chmeľ, ktorý dodáva pivu horkosť, chuť a vôňu.

6. Chladenie a fermentácia :Mladina sa rýchlo ochladí na vhodnú fermentačnú teplotu. Vychladnutá mladina sa potom prevzdušní a do fermentačnej nádoby sa vložia kvasinky. Kvasinky premieňajú cukry v mladine na alkohol a CO2.

7. Monitorovanie fermentácie :Proces fermentácie je dôkladne monitorovaný. Fermentácia je jemný proces ovplyvnený teplotou, kyslíkom a zdravím kvasiniek.

8. Vzorkovanie :Pravidelne odoberajte vzorky piva, aby ste skontrolovali jeho chuť a hustotu (obsah cukru). V prípade potreby je možné upraviť teplotu alebo zdravie kvasiniek.

Medzi dňami varenia:

1. Čistenie a dezinfekcia :Dodržiavajte dokonalú hygienu dôkladným čistením a dezinfekciou všetkých zariadení na varenie po každom varení.

2. Kontrola kvality :Vykonávajú sa pravidelné senzorické hodnotenia a opatrenia na kontrolu kvality s cieľom posúdiť chuť piva a identifikovať potenciálne problémy.

3. Správa sudov :Ak pivovar vyrába sudové pivá, sládok dohliada na výber, prípravu a zrenie drevených sudov.

4. Vývoj a experimentovanie receptov :Sládkovia neustále experimentujú s rôznymi ingredienciami, receptami a technikami, aby vytvorili nové a inovatívne pivá.

5. Riadenie prevádzky pivovaru :Riadia celkovú prevádzku pivovaru vrátane plánovania výroby, personálneho obsadenia a kontroly rozpočtu.

6. Vzťahy s dodávateľmi a dodávateľmi :Rozvoj a udržiavanie vzťahov s dodávateľmi prísad, zariadení a služieb.

7. Komunikácia a tímová spolupráca :Efektívna komunikácia s pivovarníckym tímom, predajom, marketingom a manažmentom s cieľom zabezpečiť bezproblémovú prevádzku pivovaru.