Ako získavame kávu?

Získavanie kávy zahŕňa niekoľko krokov od pestovania kávových rastlín až po zber, spracovanie a praženie kávových zŕn. Tu je prehľad procesu:

1. Pestovanie kávovníka :

- Kávovníky sa pestujú v tropických oblastiach po celom svete, predovšetkým v „kávovom páse“ medzi obratníkom Raka a obratníkom Kozorožca.

- Na výrobu kávy sa pestujú dva hlavné druhy:Coffea arabica (Arabica) a Coffea canephora (Robusta).

2. Zber :

- Kávové čerešne, plody kávovníka, sa zvyčajne ručne zbierajú, keď dosiahnu úplnú zrelosť.

- Niektoré regióny používajú aj mechanické metódy zberu, ktoré môžu byť efektívnejšie, ale môžu viesť k nižšej kvalite fazule.

3. Spracovanie :

- Po zbere sa kávové čerešne podrobia spracovaniu, aby sa odstránila dužina a semená (kávové zrná).

- Existujú dva hlavné spôsoby spracovania:

- Suché spracovanie (prírodná metóda):Čerešne sa položia na slnko, aby sa vysušili, a po vysušení sa mechanicky odstránia vonkajšie vrstvy.

- Mokré spracovanie (praná metóda):Čerešne sa mechanicky rozdrvia, aby sa odstránila šupka a dužina, a fazuľa sa potom fermentuje vo vode, aby sa rozložil zvyšný sliz. Po fermentácii sa fazuľa premyje a vysuší.

4. Zoraďovanie :

- Keď sú zrnká vysušené, triedia sa, aby sa odstránili všetky poškodené, chybné alebo nezrelé zrná. To zaručuje kvalitu konečného produktu.

5. Praženie :

- Praženie je rozhodujúcim krokom pri rozvíjaní chuti a vône kávových zŕn.

- Zrnká sa ohrievajú v pekáči, kým nedosiahnu požadovanú úroveň praženia, ktorá sa môže pohybovať od svetlej praženej (jemnejšia chuť) až po tmavú praženú (silnejšia chuť).

6. Brúsenie :

- Po upražení sa kávové zrná pomelú na požadovanú hrubosť v závislosti od spôsobu varenia. Rôzne metódy varenia, ako je kvapkanie, espresso alebo French press, si vyžadujú rôzne veľkosti mletia.

7. Pivovar :

- Mletá káva sa kombinuje s horúcou vodou, aby sa extrahovala chuť a kofeín, výsledkom čoho je šálka kávy. Existujú rôzne metódy varenia, z ktorých každá poskytuje jedinečnú chuť a textúru.

Stojí za zmienku, že špecifické regióny a krajiny majú svoje vlastné postupy a tradície súvisiace s pestovaním, spracovaním a varením kávy, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a vlastnosti kávy.