Čo sa stane, keď sa pomaranče vložia do alkoholu?

Pomaranče a iné citrusové plody reagujú s alkoholom v procese nazývanom zrážanie. Alkohol spôsobuje, že bielkoviny v pomarančovej šťave sa zrážajú a vytvárajú zrazený vzhľad a konzistenciu v dôsledku rozpadu bunkovej štruktúry. Je to spôsobené tým, že molekuly alkoholu prenikajú cez bunkové steny pomaranča a narúšajú ich štruktúru. Táto reakcia ovplyvňuje fyzikálne aj chemické zloženie pomarančovej šťavy.