Aká by mala byť teplota a čas pasterizácie ovocnej šťavy?

Pasterizácia ovocných štiav je kritickým krokom na zaistenie bezpečnosti a kvality produktu. Typická kombinácia teploty a času používaná na pasterizáciu ovocných štiav je:

1. Metóda horúceho plnenia:

- Teplota:85-90°C (185-194°F)

- Čas:15-20 sekúnd

Táto metóda zahŕňa zahriatie šťavy na vysokú teplotu na krátku dobu. Vysoká teplota zabíja mikroorganizmy, ktoré môžu byť prítomné, zatiaľ čo krátke trvanie pomáha zachovať chuť a kvalitu šťavy.

2. Flash pasterizácia:

- Teplota:71-74 °C (160-165 °F)

- Čas:15-30 sekúnd

Blesková pasterizácia je vysokoteplotná, krátkodobá (HTST) metóda, ktorá zahŕňa rýchle zahriatie šťavy na požadovanú teplotu a následné rýchle ochladenie, aby sa zachovala chuť a kvalita.

3. Krátkodobá pasterizácia pri vysokej teplote (HTST):

- Teplota:88-90 °C (190-194 °F)

- Čas:15-20 sekúnd

Pasterizácia HTST je podobná bleskovej pasterizácii, ale používa o niečo vyššie teploty a kratšie časy na dosiahnutie rovnakej úrovne mikrobiálnej redukcie.

4. Pasterizácia pri ultra vysokej teplote (UHT):

- Teplota:135-150 °C (275-302 °F)

- Čas:2-5 sekúnd

UHT pasterizácia zahŕňa zahriatie šťavy na veľmi vysokú teplotu na veľmi krátku dobu, čo účinne eliminuje väčšinu mikroorganizmov. Táto metóda tiež sterilizuje šťavu, čo umožňuje dlhšiu trvanlivosť pri izbovej teplote.

Je dôležité poznamenať, že špecifická teplota a čas pasterizácie sa môžu líšiť v závislosti od typu ovocnej šťavy, použitého zariadenia a požadovanej úrovne mikrobiálnej redukcie.