Prečo sa fermentačné produkty musia destilovať na výrobu likérov, ako je škótska?

Fermentácia nie je jedinou metódou používanou na výrobu nápojov na báze alkoholu. Whisky vo všeobecnosti a najmä škótska sa vyrába procesom destilácie.

Kvasenie je mikrobiálny proces, ktorý premieňa cukor na alkohol. Na výrobu alkoholu kvasinky spotrebúvajú cukry prítomné v zrnách, pričom ich procesom fermentácie premieňajú na alkohol a oxid uhličitý.

Destilácia je proces oddeľovania zložiek kvapaliny na základe ich rôznych teplôt varu. Pri výrobe škótskej whisky sa fermentovaná kvapalina (sladina) zahrieva v destilačnej nádobe a alkoholová para sa kondenzuje späť na kvapalinu. Tento koncentrovaný alkohol potom zreje v dubových sudoch, aby sa rozvinula jeho charakteristická chuť a vôňa.

Destilácia umožňuje výrobu oveľa vyššej koncentrácie alkoholu, než je možné pri samotnej fermentácii, a tiež odstraňuje nečistoty a nežiaduce zlúčeniny z kvapaliny. Výsledkom tohto procesu je hladší a rafinovanejší duch.