Prečo je na výrobu silných alkoholických nápojov potrebná destilácia?

Destilácia je potrebná na výrobu silných alkoholických nápojov, pretože umožňuje koncentráciu alkoholu vo fermentovanom nápoji. Počas fermentácie kvasinky premieňajú cukry zo zŕn, ovocia alebo iných zdrojov na alkohol. Obsah alkoholu v kvasených nápojoch je však obmedzený na približne 15 % ABV (objem alkoholu) kvôli vlastnej neznášanlivosti kvasiniek na alkohol.

Destilácia zahŕňa zahrievanie fermentovaného nápoja na teplotu, pri ktorej sa alkohol vyparuje, a potom kondenzáciu a zhromažďovanie pary späť do kvapalnej formy. Selektívnym odparovaním a kondenzáciou alkoholu je možné zvýšiť obsah alkoholu vo výslednom destiláte ďaleko za hranice kvasenia. Táto vyššia koncentrácia alkoholu je to, čo charakterizuje silné alkoholické nápoje.

Napríklad whisky, vodka, rum a gin sa všetky vyrábajú destiláciou, pričom obsah alkoholu sa pohybuje od približne 40 % ABV do viac ako 50 % ABV. Destilácia tiež umožňuje separáciu a koncentráciu špecifických chuťových zlúčenín a aróm, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu konečného produktu.