Biele čajové lístky sú najmenej spracovávané všetkých druhov čaju. Listy sú ošklbaná mladý, potom para sušené alebo sa suší na vzduchu. Na rozdiel od toho ďalšie čaju majú štyri alebo päť krokov spracovania. Vzhľadom k tomu, že listy sú sterilizoval ihneď po zbere, ktoré si zachovávajú svoju zelenú farbu.
Zelená

Listy určená pre zelený čaj sú buď v pare, alebo pán-vystrelil na zastavenie oxidácie , Pretože oni sú vykurované bezprostredne po vybral, zostávajú zelené farby. V Číne, zelené čajové lístky sú dusená, ale v Japonsku sú padáka. V oboch metódach, list zmäkne. Ďalším krokom v procese je vytlačiť listy. Čajníky valiť listy v rôznych štýloch, vrátane dlhej vojne, gule, krútenie alebo dokonca bytu. Tam, kde sa pestuje list typicky určuje valcovacej štýl. Kúrenie alebo vypaľovaním valcovaných čajové lístky sušia je von, takže sú pripravené na použitie. Zelená farba v listoch zeleného čaju dáva zvláštne zdravotné výhody prostredníctvom svojich antioxidantov.
Oolong

Oolong čaje sú niekde medzi zelený a čierny čaj v súvislosti so spracovaním. Listy sú uschnuté a čiastočne oxidované po zbere a pred sušením. Prvým krokom je zničujúci. Listy sú ponechané zavädnúť niekoľko hodín, ale menej ako jeden deň. Akonáhle sú listy sú zvädnuté, sú otrasený, že spôsobujú malé slzy v listoch, takže oxidačný proces môže začať. Ako listy, sú vystavené vzduchu, sú tmavšie. Množstvo času listov sú oxidované, závisí na štýle oolong. Niektoré z nich sú len 10 percent oxiduje, zatiaľ čo iní sú až o 70 percent oxidované. Čajové lístky sú vykurované alebo vystrelil zastaviť oxidácii a osušte ich.
Black

Čierne čaje obsahujú najviac spracované listy. Prvé listy sú stanovené na stojany a uschnuté pre 14-24 hodiny. Ďalej, listy sú valcované a skrútené uvoľniť prírodné enzýmy a pripraviť ich na oxidáciu. Oni ešte udrží zelenú farbu v tomto bode. Po valcovaní listy, ktoré sú pripravené k oxidácii. Sedí v chladnom a vlhkom priestore a začne kvasiť ako polyfenoly a pektín kombinovať s kyslíkom a enzýmy. Oxidácia dáva čierny čaj svoju farbu a chuť. Dĺžka na dobe fermentácie závisí na štýle a nadobúdateľa čaju. Konečne, listy sú sušené alebo vystrelil zastaviť oxidácii a tesnenia v požadovanej chuti.