Aký je zdroj cukru na kvasenie?

Cukor pochádza zo škrobu, ktorý sa rozložil na glukózu. Škrob možno nájsť v rôznych zdrojoch, ako je kukurica, zemiaky, pšenica a jačmeň, ktorý sa používa pri výrobe piva a whisky, ako aj hrozno, bežný zdroj cukru pre výrobu vína. Ako zdroj cukru možno použiť aj melasu, sirup vyrobený pri výrobe cukru. Na varenie piva sa môžu použiť prídavné látky, ako je ryža a nesladový jačmeň, aby sa získali ďalšie cukry.