Prečo sa scvrknú, keď ich vložíte do vody zmiešanej s cukrom?

Keď sa hrozienka vloží do vody zmiešanej s cukrom, prejde procesom osmózy.

Čo sa stane:

-Osmóza je pohyb molekúl vody cez selektívne priepustnú membránu z oblasti s vyššou koncentráciou vody do oblasti s nižšou koncentráciou vody.

Koncentrácia cukru vonku:Predpokladajme, že roztok cukru a vody vznikne rozpustením cukru vo vode, ako je tá s hrozienkami. Pretože roztok obsahuje viac molekúl cukru, koncentrácia častíc cukru je podstatne väčšia ako u molekúl vody.

-Hrozienka, ktorá je na začiatku suchá, má relatívne vysoký obsah cukru a nízky obsah vody v porovnaní s roztokom cukrovej vody.

-Keď sa do tohto roztoku cukrovej vody vloží hrozienka, koncentrácia molekúl vody mimo hrozienok (v roztoku cukrovej vody) je vyššia ako koncentrácia molekúl vody vo vnútri hrozienok.

-V dôsledku toho sa molekuly vody presúvajú z vonkajšej strany hrozienok (kde je ich viac) dovnútra (kde je ich menej) cez selektívne priepustnú hrozienku, čo spôsobí, že hrozienka napučia a zväčšia sa.

-Avšak, pretože osmóza je obojsmerný proces, molekuly vody sa tiež pohybujú z hrozienok kvôli vyššej koncentrácii cukru vo vnútri v porovnaní s roztokom cukrovej vody vonku.

-Keď sa voda dostane von z hrozienok, prírodný cukor prítomný vo vnútri sa stáva koncentrovanejším. Táto koncentrácia cukru v hrozienkach začne vyťahovať viac vody z roztoku cukru a vody.

-V určitom bode sa dosiahne rovnováha, kedy je pohyb molekúl vody do hrozienok (kvôli vyššej koncentrácii vody vonku) vyvážený pohybom molekúl vody von z hrozienok (kvôli vyššej koncentrácii cukru vo vnútri).

-V tomto rovnovážnom bode nemusí hrozienka výrazne napučiavať ani sa ďalej zmenšovať, ale výmena molekúl vody pokračuje.

V priebehu času môže hrozienka nakoniec dosiahnuť maximálnu úroveň absorpcie a rovnováha medzi koncentráciou cukru a vody vo vnútri a mimo hrozienok sa môže posunúť, čo spôsobí mierne zmeny vo veľkosti a štruktúre hrozienok.