Ak chcete uchovať jahody v cukrovom sirupe, Lucy ich umiestnila do pohára a zavarila, ale nepridala žiadnu vodu.

Keď sú jahody vložené do pohára a pokryté cukrom, cukor vytiahne vodu z jahôd procesom nazývaným osmóza. Tým sa okolo jahôd vytvorí cukrový sirup. Ak však do téglika nepridáte žiadnu vodu, cukrový sirup bude príliš koncentrovaný a jahody nebudú schopné absorbovať dostatok vody. To spôsobí, že jahody scvrknú a stvrdnú. Okrem toho môže koncentrovaný cukrový sirup podporovať rast baktérií, ktoré by mohli jahody pokaziť.

Preto je dôležité pri výrobe jahodového sirupu pridať vodu do téglika. Voda pomôže rozriediť cukrový sirup a umožní jahodám absorbovať dostatok vody. Predídete tak scvrknutiu a stvrdnutiu jahôd a pomôžete aj množeniu baktérií.