Čo je zdravšie variť jedlo na plynovom grile alebo grile na drevené uhlie?

Gril na drevené uhlie a plynový gril majú zdravotné benefity, ako aj riziká s nimi spojené. Tu je porovnanie:

Zdravotné prínosy:

*Gril na drevené uhlie:

- Drevené uhlie: Grilovanie na drevenom uhlí dodáva jedlu jedinečnú dymovú chuť.

- Redukcia nezdravých tukov: Grilovanie na drevenom uhlí umožňuje odkvapkávaniu tuku z mäsa, čím sa znižuje spotreba nezdravých tukov.

*Plynový gril:

- Rýchly ohrev: Plynové grily sa zohrievajú rýchlejšie, čo uľahčuje kontrolu teploty varenia a znižuje riziko prepečenia alebo pripálenia jedla.

- Rovnomerné varenie: Plynové grily poskytujú konzistentné a rovnomerné rozloženie tepla, čím zaisťujú dôkladné varenie.

- Znížené množstvo dymu: Plynové grily produkujú menej dymu v porovnaní s grilmi na drevené uhlie, čo môže byť prospešné pre zdravie dýchacích ciest.

Zdravotné riziká:

*Gril na drevené uhlie:

- Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH): Grilovanie na drevenom uhlí môže produkovať PAU, ktoré sú potenciálne rakovinotvornými zlúčeninami, najmä ak sa mäso alebo ryby pečú pri vysokých teplotách a tuk kvapká na drevené uhlie.

- Vdychovanie dymu: Grily na drevené uhlie vydávajú dym, ktorý obsahuje škodlivé znečisťujúce látky, ako je oxid uhoľnatý a pevné častice, ktoré môžu zhoršiť dýchacie ťažkosti.

*Plynový gril:

- Heterocyklické amíny (HCA): Grilovanie na plyne, najmä pri vysokých teplotách, môže viesť k tvorbe HCA, čo sú zlúčeniny spojené so zvýšeným rizikom určitých typov rakoviny.

- Vzplanutia: Plynové grily môžu spôsobiť vzplanutie, ktoré môže spáliť jedlo a vytvoriť potenciálne škodlivé chemikálie, ako je akrylamid a benzén.

Na zabezpečenie zdravšieho grilovania je dôležité dodržiavať správne postupy v oblasti bezpečnosti potravín a techniky varenia bez ohľadu na typ použitého grilu. To zahŕňa marinovanie mäsa na zvýraznenie chuti a skrátenie času varenia, vyhýbanie sa prepečeniu a zuhoľnateniu a pravidelné čistenie grilu. Okrem toho použitie nepriamych metód varenia, ako je grilovanie so zatvoreným vekom, môže znížiť riziko vzplanutia a tvorby škodlivých zlúčenín.