Pozemné mäsa majú prirodzene hrubú textúru, keď " znova varené. Ak hodíte libru alebo dva z mletého hovädzieho mäsa na panvici alebo zapekacej misky a pop ju do rúry bez akejkoľvek ďalšej prípravy, bude hotový hovädzie mäso úplne postrádajú hladkú a dokonca aj textúry dobrého sekaná. To preto, že je ako zložka pridaný - zvyčajne nejaká kombinácia z vajec, strúhanky a mlieko - váži bochníka je mäso, tuky a tekutina spolu v hladkom emulziu. Ako dobrý paštéte, celok je väčší ako súčet jeho častí.
Ako Mlieko pomáha

Ako produktov živočíšneho pôvodu, mlieko je prekvapivo podobná mäso v mnohých spôsobmi. Jeho obsah vody je vyššia, ale je bohatá na bielkoviny a obsahuje skromné ​​množstvo tuku. Voda v mlieku pridáva vlhkosť do mäsovej zmesi, zatiaľ čo sa mlieko sa bielkoviny - tečie okolo a medzi kusmi mletého mäsa - set a stuhnúť v teple rúry, pomáha držať všetko dohromady. Mlieko je ešte viac užitočné, keď je to v kombinácii s strúhankou, ktoré zosilňujú svoj účinok.
Vytvorenie Panada

Udržiavanie mlieko je vlhkosť v sekaná je dôležitým cieľom, čo výrazne prispieva na kvalitu hotového bochníka. Kombinácia mlieko strúhankou je dramatický rozdiel, pretože suchých škrobov v chlebe. Tieto škroby nasať veľa vody z mlieka, držal ju najprv prostredníctvom jednoduchého absorpcie ako huba silou. Keď je chlieb pečie, tieto škroby v chlebe expandovať dramaticky a pást vlhkosť trvalejšie, tvoriace gél. Tento gél, rovnako ako proteínov v mlieku, pomáha viazať mäso spolu do hladkej a dokonca aj emulzie.
Bit of Nutrition

Okrem jeho úloha v poskytovaní sekaná žiaduce textúry, mlieko sa pridá k jeho nutričné ​​hodnoty. Proteín je mlieko primárne živiny, ale to nie je nedostatok v predkrm pozostávajúce prevažne z mäsa. Veľa z hodnoty mlieka pochádza prostredníctvom svojich stopových prvkov, najviac pozoruhodne vápnika. Šálka ​​mlieka obsahuje viac ako jednu štvrtinu odporúčanej dennej dávky tohto minerálu. Mlieko je tiež pozoruhodný zdroj niekoľkých vitamínov B, a mnoho značiek patrí pridaný vitamín A a D. To tiež pridáva fosfor, selén, draslík a mnoho ďalších minerálov.