Ako Smoke prepelice

Tender, šťavnatá údená prepeličie začína náleve. Soľ a tekutina v náleve napĺňa mäso, zmäkčenie hru vtáka, takže to je vlhký po fajčíte to. Pomalé varenie v fajčiara dokončí proces zmäkčovania, čo často vedie k prepelice, takže riadenie takmer padá z kostí. Obaja slané a sladké príchute dopĺňať prepelice, takže experiment s vašimi obľúbenými koreniacich zmesí a poterov. Môžete fajčiť prepelice v elektrickej fajčiar alebo dreveného uhlia fajčiara s podobnými výsledkami.
Čo budete potrebovať
cmar
kóšer soľ
hnedý cukor alebo javorový sirup (voliteľne)
Bowl alebo zips -Top brašne
pekáč
fólie
teflónové sprej
korenie, rub zmes alebo prednostné korenia (Dobrovoľný)
drevnej štiepky
teplomer
inštrukcie

1. Skombinujte rovnaké diely cmar a vody pre vytvorenie jednoduchého soľanky, pomocou dostatok kvapaliny, aby plne ponoriť prepelice. Pridajte ½ šálky kosher soli pre každú ½ galón soľanky. Pre sladšie chuť, pridať až ½ šálky hnedého cukru alebo javorový sirup do soľanky zmesi.
   

2. Umiestnite prepelice vo veľkej mise alebo galón veľkosti zips-top tašky. Nalejte zmes soľanky cez prepelice a uzavrite kontajner alebo vrece. Chladom prepelica v náleve po dobu 2 hodín.
   

3. Tepelná fajčiar, zatiaľ čo prepelice marinádou v náleve. Nechajte uhlíky horieť, kým to dobleda a dosiahnuť teplotu medzi 200 a 250 stupňov Fahrenheita. Alternatívne, teplo elektrický fajčiar na teplotu 225 F.
   

4. Opláchnite prepelice pod studenou vodou na odstránenie nadbytku nálevom. Linka A panvicu s fóliou a to sprej s nepriľnavým varenie sprej. Položte prepelice na panvici v jednej vrstve.
   

5. Season na prepelice podľa potreby. Použite čerstvo mleté ​​čierne korenie, chilli, šalvia, alebo dávate prednosť hydinou alebo fajčiar koreniacu zmes.
   

6. Pridať drevnej štiepky do fajčiar panve, v prípade potreby. Hickory a mesquite obaja dopĺňajú chuť prepelíc.
   

7. Vložte prepelice v fajčiara. Fajčiť prepelice za približne 1-1 ½ hodiny, alebo kým jeho vnútorná teplota dosahuje 160 stupňov Celzia pri meraní s mäsom teplomerom.
   

8. Odstráňte prepelice od fajčiara, a prikryje ju s hliníkovej fólie. Nechajte ho odpočívať dobu 5 až 10 minút pred podávaním.