Prečo mŕtve homáre zapáchajú ako amoniak?

Zápach amoniaku z mŕtvych homárov je spôsobený rozkladom zlúčenín nazývaných trimetylamínoxid (TMAO) a dimetylamínoxid (DMAO) v tele homára.

Keď homár uhynie, enzýmy, ktoré normálne držia tieto zlúčeniny pod kontrolou, už nie sú aktívne a baktérie v črevách homára začnú rozkladať TMAO a DMAO na amoniak a iné páchnuce zlúčeniny.

Koncentrácia amoniaku v mŕtvych homároch môže byť dosť vysoká a práve tento amoniak je zodpovedný za charakteristický zápach.