Prečo je moja kyslá smotana hrudkovitá?

- Kultivácia pri príliš vysokej teplote. Kultúry kyslej smotany najlepšie medzi 72-77 °F (22-25 °C). Ak je teplota príliš vysoká, kultúra bude rásť príliš rýchlo a bude produkovať príliš veľa kyseliny, čo môže spôsobiť, že sa kyslá smotana zrazí a hrudkuje.

- Nepoužívate dostatočne hustý krém. Kyslá smotana by mala byť vyrobená s obsahom tuku najmenej 20%. Ak je krém príliš riedky, nezhustne správne a je pravdepodobnejšie, že sa zrazí.

- Nadmerná kultivácia. Kyslá smotana by sa mala pestovať najviac 24 hodín. Ak sa kultivuje príliš dlho, stane sa príliš kyslým a môže sa zraziť.

- Pridanie príliš veľkého množstva soli. Soľ môže inhibovať rast kultúry, čo môže spôsobiť zrážanie kyslej smotany.

- Pomocou kovovej nádoby. Kov môže reagovať s kyselinou v kyslej smotane a spôsobiť jej zrážanie.

- Nemiešajte kyslú smotanu počas kultivácie. Miešanie kyslej smotany počas kultivácie pomáha rovnomerne rozložiť kultúru a zabrániť jej usadzovaniu na dne nádoby, čo môže spôsobiť zrážanie kyslej smotany.

- Pomocou kontaminovanej lyžice alebo nádoby. Ak je lyžica alebo nádoba použitá na kultiváciu kyslej smotany kontaminovaná baktériami, môže to spôsobiť zrážanie kyslej smotany.