Je kyslé mlieko kyslé alebo zásadité?

Keď mlieko skysne, je to preto, že laktóza (cukor v mlieku) bola fermentovaná baktériami na kyselinu mliečnu. Táto kyselina mliečna dodáva kyslému mlieku charakteristickú pikantnú chuť. pH kyslého mlieka je zvyčajne okolo 4,6, čo je kyslejšie ako čerstvé mlieko (ktoré má pH okolo 6,7).