Prečo má hrozno rôzne farby?

Rôzne farby hrozna sú spôsobené rôznymi typmi pigmentov prítomných v šupke hrozna. Hlavnými pigmentmi zodpovednými za farbu hrozna sú antokyány. Antokyány sú typom flavonoidov, čo sú prírodné rastlinné pigmenty. Rôzne odrody viniča produkujú rôzne typy a množstvá antokyánov, čo má za následok rôzne farebné variácie.

* Červené a fialové hrozno :Antokyány nazývané malvidín, peonidín, petunidín a delfinidín dodávajú červenému a fialovému hroznu farbu. Koncentrácia a pomer týchto antokyánov sa môže meniť, výsledkom čoho sú červené, fialové alebo fialové odtiene.

* Čierne hrozno :Čierne hrozno má vysoké hladiny antokyanov, zvyčajne vrátane malvidínu, delfinidínu, petunidínu a niekedy aj kyanidínu. Intenzívna akumulácia týchto pigmentov spôsobuje, že čierne hrozno vyzerá takmer nepriehľadne a má veľmi tmavú farbu.

* Zelené hrozno :Zelenému hroznu chýbajú významné množstvá antokyánov. Namiesto toho primárne obsahujú chlorofyl, zelený pigment zodpovedný za fotosyntézu. Chlorofyl sa počas dozrievania rozkladá, čo vedie k zníženiu zelenej farby a niekedy k odhaleniu základných antokyanov, čo môže mať za následok zelenožlté, bronzové alebo ružové sfarbenie.

* Žlté, oranžové a ružové hrozno :Tieto hroznové farby sú zvyčajne spôsobené nižšími hladinami antokyánov a prítomnosťou iných pigmentov, ako sú karotenoidy. Karotenoidy sú žlté, oranžové alebo červené pigmenty, ktoré sa nachádzajú aj v zelenine a ovocí, ako je mrkva, paradajky a pomaranče. V hrozne karotenoidy ako beta-karotén, luteín a zeaxantín prispievajú k rôznym žltým, oranžovým a ružovkastým odtieňom.

Okrem toho environmentálne faktory, ako je vystavenie slnečnému žiareniu, teplota a zloženie pôdy, môžu ovplyvniť produkciu antokyanov a prispieť k rôznym farbám pozorovaným v hrozne.