Čo spôsobuje horkú chuť?

Horkú chuť často spôsobujú zlúčeniny obsahujúce dusík a organické zlúčeniny, ako sú alkaloidy a taníny. Tieto látky sa viažu na receptory na jazyku a vysielajú do mozgu signál, že jedlo je horké. Niektoré bežné horké potraviny zahŕňajú kávu, čaj, čokoládu, chmeľ, tmavú listovú zeleninu a citrusové plody. Horkú chuť môžu spôsobiť aj niektoré lieky a niektoré zdravotné ťažkosti, ako je cukrovka.