Mäso tagine recepty zvyčajne volajú po menej drahé kusy, ako sú napríklad jahňacie krky, ramená alebo ramená, varené, kým oni sú veľmi mäkké a pádu na kosť, ale akékoľvek mäso alebo kura môže byť použitá. Niektoré recepty vyžadujú kombináciu jahňacie a kuracie mäso, varené s zmes korenia a ďalších zložiek, ktoré môžu zahŕňať olivy, ovocie, strukoviny čerstvé alebo konzervované citróny. Korenie tradične zvyčajne chuť mäsa alebo kuracími tagines patrí škorica, šafran, zázvor, kurkuma, rasca, papriku a marocké korenie zmes Ras el Hanout, čo v arabčine znamená "vrchol obchodu." Takáto zmes typicky by zahŕňal kardamóm, klinčeky , škorica, chilli papričky, koriander, muškátový oriešok, korenia a kurkuma. Ras el Hanout je často vtiera na mäsa alebo kura pred varením.
Vegetable tagine

Zelenina tagine je ďalší populárny marockej jedlo, a môže byť slúžil ako prílohu alebo hlavné vegetariánska Samozrejme, že spolu s kuskusom sypané mandľami alebo píniovými orieškami, plátky jarnou cibuľkou a Grék-štýl jogurt. Tieto recepty všeobecne vyžadujú zmes zeleniny. Tie môžu zahŕňať jarnú zeleninu, ako je baklažán, karfiol a cuketou, alebo koreňovou zeleninou, ktorá sa môže skladať z mrkva, zeler, reďkovky, sladké zemiaky a kvaka. Zelenina sú okorenené čerstvým koriandrom, paprika, rasca, zázvor, škorica, soľ a celé korenia a často v kombinácii s soľných tuhnúce, nasekané zelené olivy. Korenie zmes pre tieto recepty môže byť tak dlho, ako týždeň dopredu a skladovať vzduchotesne pri izbovej teplote.
Ryby tagine

Firma biele rybie filé, ako ako platesy, mahi mahi, morský ostriež alebo Hoplostethus všeobecné, sa odporúča pre marockého ryby tagine. Korenie by mohli zahŕňať šafranovej nite (upravené podľa chuti), sladkú papriku a rascu, a červená prsta chilli papričky v kombinácii s koriandrom, cesnakom, ploché listov petržlenu a cesnaku. V niektorých rýb tagine receptov, paradajka chermoula sa používa, skladajúci sa z olivového oleja, klinčeka, cibuľa, drvenými paradajkami, citrónovú šťavu, petržlen, rasca, koriander a soľou a korením. Toto slúži ako marinádou, v ktorom je umiestnený ryby po dobu najmenej dvoch hodín pred varením. Pokrm je pripravený, akonáhle rybie šupiny ľahko a zelenina nezmäkne. Vyhradené Marináda môže nalial nad rybami pred podávaním.