Počuli ste, že je zlé jesť spálené mäso na drevenom uhlí?

áno. Jedenie spáleného alebo spáleného mäsa môže potenciálne zvýšiť riziko vzniku určitých zdravotných problémov.

Tu je dôvod:

1. Karcinogény:Počas procesu zuhoľnatenia alebo spaľovania mäsa pri vysokých teplotách sa môžu vytvárať niektoré chemické zlúčeniny, ako sú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) a heterocyklické amíny (HCA). Je známe, že tieto zlúčeniny majú karcinogénne vlastnosti a sú spájané so zvýšeným rizikom rôznych druhov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva, žalúdka a prostaty.

2. Konečné produkty pokročilej glykácie (AGE):Varenie pri vysokej teplote môže viesť aj k tvorbe konečných produktov pokročilej glykácie, čo sú zlúčeniny vznikajúce pri reakcii cukrov s bielkovinami alebo tukmi. AGE sa spájajú so zápalmi a oxidačným stresom, čo prispieva k starnutiu a rozvoju chronických ochorení.

3. Nutričné ​​straty:Zuhoľnatenie mäsa pri vysokých teplotách môže viesť k strate základných živín, vrátane vitamínov a minerálov. Prepečenie mäsa môže tiež zmeniť štruktúru bielkovín, sťažiť ho tráveniu a potenciálne znížiť jeho nutričnú hodnotu.

4. Zvýšený zápal:Zistilo sa, že konzumácia spáleného alebo spáleného mäsa zvyšuje zápalové markery v tele. Chronický zápal sa podieľa na rozvoji rôznych zdravotných stavov, vrátane kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a autoimunitných porúch.

5. Zdravie čriev:Spálené alebo spálené mäso môže mať tiež negatívne účinky na črevný mikrobióm. Varenie pri vysokej teplote môže zmeniť zloženie črevnej mikroflóry a podporiť rast potenciálne škodlivých baktérií.

6. Bezpečnosť potravín:Zuhoľnatenie mäsa môže tiež ovplyvniť bezpečnosť potravín. Prepečenie mäsa môže zabiť škodlivé baktérie, ale môže tiež viesť k tvorbe zlúčenín, ktoré by mohli byť škodlivé, ak by sa konzumovali v nadmernom množstve.

Preto sa vo všeobecnosti odporúča vyhýbať sa pravidelnej konzumácii pripáleného alebo zuhoľnateného mäsa a uprednostniť zdravšie spôsoby varenia, ktoré minimalizujú tvorbu škodlivých zlúčenín. Namiesto toho sa zamerajte na grilovanie alebo varenie mäsa pri nižších teplotách počas dlhšieho času, aby ste znížili riziko zuhoľnatenia a potenciálne zdravotné riziká s tým spojené.